OPENに向けて、醤油を仕込んでおります。

醤油は、蒸した大豆と炒った小麦に種麹を加えて繁殖させた『醤油の麹』を使います。

こちらは、その『醤油の麹』

塩と水をよく混ぜ、醤油麹とよく合わせても揉みこみます。

それが、諸味（もろみ）。

いちばん長く時間がかかるのがこの作業で、乳酸菌や酵母菌が大豆や小麦を醸します。

ゆっくりかき混ぜながら、約1～2年熟成させます。

　麹菌がつくり出した酵素の力が、

大豆のたんぱく質がアミノ酸に。小麦のでんぷんがぶどう糖に。

やがて、うま味が増したいい香りの醤油になります。

醸しシリーズはロビーに展示する予定です。

熟成する過程をぜひ、お楽しみください。