シークヮーサー甘酒

ノンアルコール、ノンシュガーの甘酒はシークヮーサー独特な酸味で美味しく仕上げました。

発酵前菜7種

トマト養老寄せ（もろみ酢）、ソデ烏賊豆腐窯和え、ゴーヤのもろみ酢漬け、自家製合鴨ハムパイナップルソース、糸瓜（ヘチマ）の白和え、島人参甘糀漬け、島らっきょう醤油糀漬け

島野菜を発酵調味料で甘味を引き出し、あまり口にしたことのない風味をお楽しみください。

結のエビ真薯 発酵潮仕立て

自社ブランド結のエビは食感も楽しめる真薯にお楽しみください。お出汁は低温で旨煮を引き出し上品に仕上げました。

美ら海鮪 赤仁ミーバイ

沖縄近海で取れた天然の魚をシークヮーサーの風味をつけた酢味噌と麦で造られた醤油でお楽しみください。

県産豚肉の醪酢煮 馬鈴薯チーズ

柔らかく時間をかけて煮込んだ豚肉は沖縄独特のもろみ酢の風味をつけています。チーズを加えたマッシュポテトと一緒にいただくととても香り、味ともに楽しめる一品です。

鯛甘糀焼き トマト味噌ソース

甘酒に漬け込んだ魚は西京焼きの様な味わいでしっとりとした焼き上がりになっています。自家製のトマトソースと味噌をブレンドしたオリジナルソースに中華風たれをアクセントにした焼きものです。

高砂西京漬けの天ぷら 野菜の漬け天ぷら

焼いて食べることが多い西京焼きと野菜のぬか漬けを天ぷらにしたオリジナルな一品です。

発酵呉汁

土作りからこだわって栽培された有機大豆で作られた2種類の味噌をブレンドした味噌汁で、飲めば発酵感を感じられる仕上がりになっています。

発酵寿司

美ら海鮪の漬け（酒盗風味）、結のエビ（白醤油醪・アミエビダレ添え）、近海白身魚塩糀漬け（キャビア添え）

鮪は漬けに、結のエビは白たまりを塗り、白身魚は塩糀漬けにして、それだけでも美味しく頂けるものに、さらに一手間発酵調味料を添える事で他では食べたことのない握り寿司をお楽しみいただけます。

発酵大豆のチーズプリン（さんぴん甘酒ソース）

大豆を発酵させたチーズの風味をしたプリンに、沖縄県産のさんぴん茶に甘酒の自然の甘さを加えたオリジナルソースでお楽しみください。

ジーマーミ豆腐(落花生）　葉野菜の信田煮　汲み上げ湯葉　ひじきの有馬煮　隠元の胡麻汚し

バランスの取れた小鉢5種
＊落花生の風味を生かしたジーマーミ豆腐
＊胡麻油香季節の葉野菜と油揚げの煮浸し
＊大豆の香りを楽しむ塩と山葵で頂く汲み上げ湯葉
＊有馬山椒が贅沢なひじきの山椒煮
＊隠元と黒ゴマの相性良い一品

赤茄子(トマト)香土瓶仕立て

飛龍頭　茄子　ミニトマト　オクラ　占地

一晩掛けてじっくり抽出した透明なトマトエキスと椎茸・昆布出汁のハーモニー。

発酵ガーデンサラダ

ブロッコリースプラウト　茗荷　パプリカ　大根　人参　パイン　グレープフルーツ　キィウイフルーツ

新鮮な野菜と果物であしらった見て楽しめる一品。自家製発酵ドレッシングで。

蓮根真丈と丸野菜　柚子胡椒風味

蓮根　島人参　洋人参　ズッキーニハーブ　ミニバラ　蓮根　島人参　洋人参　ズッキーニ

洋風の見た目と食べた時のギャップに感動。柚子胡椒が引き立てる蓮根本来の味をお楽しみください。

EMセラミック遠赤外線焼き

蓬の生麩　蕪　アスパラ　茄子　パプリカ　茸　牛蒡味噌

精進出汁で下味を付けた色とりどり野菜を牛蒡味噌でお召し上がりください。

馬鈴薯饅頭米香揚げ

じゃが芋　クルミ　金針菜　青物

シンプルに蒸したじゃが芋に炒った胡桃と白味噌を合わせて饅頭にし、アラレをつけて揚げ出しに。

ヴィーガン寿司　赤出汁

オクラ・苦瓜・人参・トレビス・海ぶどうをもろみ酢を使用してきび糖で仕上げた舎利でヴィーガン寿司に。

黒糖葛餅　ぜんざい　羊羹

EMの有機サトウキビを使用した葛餅とぜんざい。