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直営農場「サンシャインファーム」の有機栽培野菜や無投薬・平飼い卵、地元食材を中心に、エネルギー溢れる新鮮食材を、発酵のチカラでさらにグレードアップ。素材の味を活かしつつ、おいしさをぐっと引き出します。可能な限り、無添加・オーガニックを追求し、消化に良くて、体にやさしい、バランスの取れた栄養豊富なホテル自慢の発酵ごはん。
「琉球料理伝承人」の資格を持つ総料理長のもと、手作りにこだわり、手間暇かけて作り上げた料理をぜひお楽しみください。
自社野菜と旬の食材の美味しさ、見た目の美しさにこだわった色とりどりの料理をご賞味いただけます。
カラダにやさしいココロにうれしいカフェプレートやヘルシーなお惣菜、ヴィーガン対応のスイーツや生産者とのコミュニケーションで生まれたこだわりのコーヒーなど、こだわりの食と安らぎの時間をご提供します。
星空のような夜景が自慢のバーラウンジ。一日の終わりをゆったりと優雅にお過ごしください。
自社農場の有機野菜や平飼いで育った健康卵など、安心素材を中心にしたヘルシーな朝食ビュッフェです。
その日の気分で選べる自家製パンやヘルシードリンクなど、おしゃれで健康的な朝食を。
抗生物質や保存料を一切使わない安全な「結のエビ」を使ったメニューが人気。栄養たっぷり、彩り豊かなランチビュッフェです。
ホテル特製発酵パンと旬野菜を盛り付けたプレートなど、栄養バランスの良いランチメニュー。
沖縄と発酵のエッセンスを加えて仕上げた和食料理と、琉球料理伝承人の料理長が手掛ける伝統的な調理法を忠実に再現した琉球料理を提供します。
沖縄の夜景を眺めながら本格的なコースディナーを。お子様メニューもご用意。
ホテルから車で10分の豊かな自然に囲まれた場所にあるサンシャインファーム。
農薬、化学肥料、除草剤などを一切使用せず、EM技術（微生物の力を活かした技術）を活用して野菜を栽培しています。また、養鶏場では、抗生物質や消毒を一切せず、エサは自家栽培野菜と発酵させた飼料を配合。平飼いで元気に育った鶏たちが、高品質の健康卵「まなたまご」を生んでくれます。
毎週土曜日8:00～16:00「EM畑市」開催中！
農場の見学や自分で収穫した野菜や今朝採れ野菜、産みたて卵が購入できます。
まなたまごの“まな”は愛娘（まなむすめ）のまな。大切に育てた鶏たちのかわいい健康卵。抗生物質が配合されておらず、自家製の発酵飼料を配合したエサを食べて元気に走り回った鶏たち。そんな鶏たちが産んだ「まなたまご」は独特の卵臭さがなく、うまみがありながらもさっぱりした味わいです。ホテルのレストランではシェフの心がこもったおいしい卵料理が食べられる他、館内の「暮らしの発酵STORE」や、近隣の大手スーパー（イオンライカム）でも販売しています。
「まなたまご」の親鶏たちは、鶏小屋の中で自由に動き回れる「平飼い」で育てられています。鶏舎の中の「床材」として生ごみを発酵させた堆肥が敷かれ、そのうえに鶏たちはフンをします。鶏舎の中には週に1回、EMの発酵液を散布しているので、鶏舎内の悪臭を抑えるとともに、「床材」と「鶏フン」が発酵しながら合わさり、鶏舎の傾斜を利用して自然に堆肥場へと移動。
堆肥場でも微生物の力で発酵、熟成されて、「鶏糞堆肥」が完成します。鶏糞の栄養が追加された鶏糞堆肥を使って、畑の土づくりを行っていきます。
サンシャインファームでは、農薬や化学肥料、除草剤などの化学物質に頼らない分、いたるところで微生物たちが大活躍。肥料づくり、土づくり、虫除け、掃除などなど、微生物のはたらき「発酵」のお世話になっています。
この土地に元々いる微生物に加え、さらに彼らに元気になってもらうためにEM（有用微生物群）資材を使用しています。EMは、乳酸を出して、pH（ペーハー）を下げて、腐敗菌を遠ざける「乳酸菌」、有機物を発酵分解して、他の微生物たちのエネルギーを生み出す「酵母」、有害な物質を食べて、抗酸化物質を作り出す「光合成細菌」が主体の微生物資材。
ホテルからの食品残さは一度、EMの発酵液に漬け込んで発酵させ、大量の木チップと合わせて半年間さらに発酵させて堆肥にします。食品残さの堆肥や鶏糞堆肥を活用し、EMの発酵液も常に農場に散布することで、元気な野菜が育ちます。
レストランで提供される卵は、ホテルから車で5分、自社農場「サンシャインファーム」で採れた新鮮な卵。 ストレスの少ない平飼いで、化学消毒剤やえさへの添加薬剤などを一切使わない環境で育つ鶏の健康卵です。
自社農場の 有機野菜と、沖縄県内外の農家さんから仕入れたフレッシュ野菜。レストランでは、色とりどりの旬の野菜が、ホテル自家製発酵ドレッシングでいただけます。
ホテルで提供するお米はすべて生産者の顔が見えるこだわりのお米です。栽培期間中、農薬・化学肥料を一切使用していない、または減農薬のお米のみを炊き立てでご提供しています。
牛の生育環境改善に共に歩んできた玉城牧場の牛乳は、ストレスの少ない環境の中で、県内のどの牛乳よりも濃厚でコクのある仕上がりに。
毎朝ホテルの大きなオーブンで焼かれる自家製パン。マーガリンや添加物を一切使わず、自社農場の卵や沖縄産のキビ糖など、原料にもこだわった安心の美味しさです。
ホテル自家製の発酵調味料（塩麹・甘酒・醤油麹）のほか、塩・砂糖・醤油・県産味噌・オイルなどにも、こだわりの調味料をふんだんに使用しています。
樹上で完熟したコーヒー豆を一粒一粒丁寧に手摘みし、自然乾燥させた農園最高品質の生豆。品質審査制度（カップオブエクセレンス）にも複数回認定されています。
私たちのホテルでは、日々の運営そのものを「循環の一部」と捉えています。レストランでの調理過程や、お客様のお食事後に生まれる生ごみは、廃棄せず資源として活用しています。
これらの生ごみは、循環型施設「北中城村EMユニバーサルビレッジ」内のビオサイクルセンターへ運ばれ、EM技術を活用したバイオガス発電や有機肥料（EMボカシ肥料）の原料として再生されます。
生まれた肥料は、自社農場「サンシャインファーム」で活用され、作物を育てる土づくりへと循環していきます。ホテルから生まれたものが地域の資源となり、育まれた恵みが、再びホテルの食と体験へ。私たちは、地域とともに育つ持続可能な循環を実践しています。
北中城村EMユニバーサルビレッジは、村内から出る食品廃棄物をEM技術で資源化し、有機農業やガーデニングを通じて、健康・福祉・産業・観光をつなぐ循環型のまちづくりを目指す事業です。
